Formé à la Schola Cantorum de Bâle, Pablo Valetti s’est produit régulièrement comme soliste ou premier violon avec les principaux ensembles et orchestres baroques des scènes internationales – Les Arts Florissants, Le Concert des Nations, Concerto Köln, Hesperion XXI, etc. Au-delà de ses activités comme soliste, il a été régulièrement invité à diriger l’Orquesta Barroca de Séville et s’est également consacré à l’enseignement au sein de l’Escola Superior de Musica de Catalunya de Barcelone et du Conservatoire de Nice. Depuis la création de Café Zimmermann en 1999, il se consacre entièrement au projet artistique et au développement de l’ensemble. Il joue un violon de Giovanni Battista Guadagnini de 1758.