D’abord élève de Louis-Philippe Marsolais et de Nadia Côté au Conservatoire de musique de Montréal, Simon obtient, après deux ans de spécialisation au Conservatoire d’Amsterdam, sa maîtrise en musique ancienne auprès de Teunis van der Zwart, au printemps 2019. En juillet de la même année, Simon remporte le premier prix lors de la compétition de cor naturel de la International Horn Society, à Gand, en Belgique. Simon poursuit actuellement sa carrière en Europe et en Amérique du Nord, où il est appelé à jouer avec des ensembles tels Arion Orchestre Baroque, Pacific Baroque Orchestra (Canada), MusicAeterna (Russie), Europa Galante (Italie), Die Kölner Akademie, Das Neue Orchester et Das Freiburger Barockorchester (Allemagne), le Cercle de l’Harmonie (France), Musica Fiorita (Suisse), Concerto Copenhagen (Danemark) ainsi que l’Orchestre du XVIIIe siècle (Pays-Bas).